為深入貫徹落實(shí)上級(jí)關(guān)于新冠肺炎疫情防控工作的決策部署，切實(shí)保障廣大就餐人員的身體健康與生命安全，后勤部近期針對(duì)餐飲服務(wù)單位冷凍冷藏食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等全鏈條環(huán)節(jié)，開(kāi)展了一系列扎實(shí)有效的疫情防控工作，取得了顯著成效。
一、 強(qiáng)化源頭管控，嚴(yán)把“準(zhǔn)入關(guān)”
后勤部要求各餐飲服務(wù)單位務(wù)必從合法合規(guī)的渠道采購(gòu)冷凍冷藏食品，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。重點(diǎn)查驗(yàn)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返膱?bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明、核酸檢測(cè)陰性報(bào)告、消毒證明等“四證”，確保來(lái)源可溯、信息可查。對(duì)于無(wú)法提供相關(guān)合格證明文件的食品，一律不予接收和入庫(kù)，堅(jiān)決杜絕問(wèn)題食品流入食堂和餐廳。
二、 細(xì)化存儲(chǔ)管理，確保“環(huán)境安全”
加強(qiáng)對(duì)冷庫(kù)、冰箱、冰柜等存儲(chǔ)設(shè)施的日常管理和維護(hù)。要求做到專(zhuān)庫(kù)（區(qū)）存放、專(zhuān)人管理，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔、消毒和通風(fēng)。嚴(yán)格控制存儲(chǔ)溫度，確保符合食品安全要求。對(duì)入庫(kù)的冷凍冷藏食品實(shí)行分類(lèi)、分區(qū)存放，避免交叉污染。建立詳細(xì)的出入庫(kù)臺(tái)賬，做到賬物相符，動(dòng)態(tài)清晰。
三、 規(guī)范操作流程，狠抓“加工環(huán)節(jié)”
嚴(yán)格要求從業(yè)人員在接觸冷凍冷藏食品前后，必須按照規(guī)范進(jìn)行手部清洗消毒，并全程佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。在加工過(guò)程中，確保生熟分開(kāi)，刀具、案板、容器等工用具嚴(yán)格區(qū)分使用并徹底清洗消毒。食品必須燒熟煮透，中心溫度達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。提倡采用分餐制，減少人員聚集和交叉接觸風(fēng)險(xiǎn)。
四、 加強(qiáng)人員健康監(jiān)測(cè)，落實(shí)“人物同防”
定期組織餐飲服務(wù)單位直接接觸冷凍冷藏食品的從業(yè)人員進(jìn)行核酸檢測(cè)，并建立健康監(jiān)測(cè)檔案，每日上崗前進(jìn)行體溫檢測(cè)和健康狀況詢(xún)問(wèn)。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，提升其自我防護(hù)意識(shí)和規(guī)范操作能力。要求對(duì)可能接觸食品的外包裝進(jìn)行預(yù)防性消毒，切實(shí)落實(shí)“人物同防”要求。
五、 完善應(yīng)急預(yù)案，提升“處置能力”
后勤部指導(dǎo)各餐飲服務(wù)單位制定了針對(duì)冷凍冷藏食品疫情防控的專(zhuān)項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案，明確了在發(fā)現(xiàn)可疑食品或從業(yè)人員出現(xiàn)異常情況時(shí)的報(bào)告、隔離、溯源、消殺等處置流程。定期組織演練，確保一旦發(fā)生情況能夠快速反應(yīng)、科學(xué)處置、有效控制。
六、 嚴(yán)格監(jiān)督檢查，壓實(shí)“主體責(zé)任”
后勤部成立專(zhuān)項(xiàng)檢查組，采取明察與暗訪(fǎng)相結(jié)合的方式，對(duì)各餐飲服務(wù)單位冷凍冷藏食品疫情防控措施的落實(shí)情況開(kāi)展常態(tài)化、高頻次的監(jiān)督檢查。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)提出整改意見(jiàn)，限期整改到位，并對(duì)整改情況進(jìn)行“回頭看”。通過(guò)嚴(yán)格督查，層層壓實(shí)餐飲服務(wù)單位的主體責(zé)任，確保各項(xiàng)防控要求不折不扣落到實(shí)處。
目前，后勤部管轄范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)單位已全面建立起冷凍冷藏食品疫情防控的嚴(yán)密防線(xiàn)。下一步，后勤部將繼續(xù)保持高度警惕，根據(jù)疫情發(fā)展形勢(shì)和上級(jí)最新指示，動(dòng)態(tài)調(diào)整和優(yōu)化防控措施，常抓不懈，精益求精，全力守護(hù)好“舌尖上的安全”，為整體疫情防控工作提供堅(jiān)實(shí)的餐飲服務(wù)保障。
