為保障各類重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全，有效預(yù)防食品安全事件發(fā)生，寧安市食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡(jiǎn)稱“寧安市食藥監(jiān)局”）立足監(jiān)管職責(zé)，堅(jiān)持提前介入、全程監(jiān)督、風(fēng)險(xiǎn)防控的原則，采取多項(xiàng)有力措施，全力構(gòu)建重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障體系，確保與會(huì)人員及工作人員“舌尖上的安全”。
一、 強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，周密部署安排
寧安市食藥監(jiān)局高度重視重大活動(dòng)餐飲安全保障工作，將其列為階段性重點(diǎn)工作任務(wù)。每次接到保障任務(wù)后，均第一時(shí)間成立由主要領(lǐng)導(dǎo)牽頭的專項(xiàng)保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定詳盡的《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案》和《食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》，明確職責(zé)分工、工作流程和具體措施。加強(qiáng)與活動(dòng)主辦方、接待單位的溝通協(xié)調(diào)，提前掌握活動(dòng)規(guī)模、用餐人數(shù)、餐次安排、供餐方式等關(guān)鍵信息，做到“情況明、底數(shù)清”，為實(shí)施精準(zhǔn)監(jiān)管奠定基礎(chǔ)。
二、 實(shí)施提前介入，嚴(yán)格事前評(píng)估
堅(jiān)持預(yù)防為主，將監(jiān)管關(guān)口前移。在重大活動(dòng)舉辦前，組織精干執(zhí)法力量，對(duì)承擔(dān)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)單位（包括酒店、賓館、集體用餐配送單位等）進(jìn)行全面的食品安全事前監(jiān)督檢查與評(píng)估。重點(diǎn)檢查其食品經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、食品原料采購索證索票、食品加工制作環(huán)境、設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、餐飲具清洗消毒、食品留樣制度落實(shí)等情況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題隱患，下達(dá)《監(jiān)督意見書》或《責(zé)令改正通知書》，督促接待單位限期整改到位，并對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)核，確保所有風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)消除在活動(dòng)開始之前。
三、 實(shí)施全程監(jiān)督，緊盯關(guān)鍵環(huán)節(jié)
活動(dòng)期間，選派政治素質(zhì)高、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的監(jiān)督員入駐接待單位，實(shí)施24小時(shí)全程駐點(diǎn)監(jiān)督。監(jiān)督員對(duì)餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)跟蹤和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)：
- 嚴(yán)把原料準(zhǔn)入關(guān)：對(duì)每日購進(jìn)的食品原料進(jìn)行查驗(yàn)，核對(duì)票證，必要時(shí)開展快速檢測(cè)，杜絕不合格食材流入加工環(huán)節(jié)。
- 嚴(yán)控加工過程關(guān)：監(jiān)督食品的儲(chǔ)存、清洗、切配、烹飪、備餐全過程，確保生熟分開、燒熟煮透、防止交叉污染，嚴(yán)格把控食品中心溫度與存放時(shí)間。
- 嚴(yán)守餐具安全關(guān)：監(jiān)督餐飲具的清洗、消毒、保潔流程，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
- 落實(shí)食品留樣關(guān)：監(jiān)督接待單位對(duì)每餐次、每品種的食品按規(guī)定進(jìn)行足量留樣，并貼好標(biāo)簽、專人管理、冷藏保存48小時(shí)以上，確保一旦出現(xiàn)問題可追溯。
四、 運(yùn)用技術(shù)手段，提升監(jiān)管效能
在保障工作中，積極運(yùn)用食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，配備ATP檢測(cè)儀、農(nóng)藥殘留速測(cè)儀、中心溫度計(jì)等設(shè)備，對(duì)食材新鮮度、潔凈度、農(nóng)藥殘留、加工溫度等指標(biāo)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速篩查，為監(jiān)督判斷提供即時(shí)數(shù)據(jù)支持，提高了風(fēng)險(xiǎn)發(fā)現(xiàn)的敏感性和監(jiān)管工作的科學(xué)性。
五、 加強(qiáng)應(yīng)急值守，做好風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)
嚴(yán)格執(zhí)行24小時(shí)應(yīng)急值班制度，保持通訊暢通。保障期間，駐點(diǎn)監(jiān)督員與局應(yīng)急指揮中心保持實(shí)時(shí)聯(lián)動(dòng)，確保一旦發(fā)生疑似食品安全事故，能夠按照預(yù)案迅速反應(yīng)、及時(shí)報(bào)告、妥善處置，最大限度降低事件影響和危害。
六、 強(qiáng)化宣傳培訓(xùn)，壓實(shí)主體責(zé)任
在保障工作開展前后，多次組織接待單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理員及關(guān)鍵崗位從業(yè)人員進(jìn)行專題培訓(xùn)，宣傳重大活動(dòng)保障要求、食品安全操作規(guī)范及相關(guān)法律法規(guī)，進(jìn)一步強(qiáng)化其作為食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，提升其食品安全風(fēng)險(xiǎn)自查自控能力和管理水平。
通過以上一系列環(huán)環(huán)相扣、扎實(shí)有效的舉措，寧安市食藥監(jiān)局構(gòu)建了從源頭到餐桌的全程監(jiān)管鏈條，形成了事前評(píng)估、事中監(jiān)督、事后追溯的完整工作閉環(huán)，有力保障了近年來轄區(qū)內(nèi)多項(xiàng)重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)食品安全，實(shí)現(xiàn)了“零事故、零投訴”的保障目標(biāo)，贏得了活動(dòng)主辦方和參與者的廣泛贊譽(yù)，為維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定、提升城市形象貢獻(xiàn)了堅(jiān)實(shí)的市場(chǎng)監(jiān)管力量。
